วิตามินและเกลือแร่มีหลายชนิด มีหน้าที่แตกต่างกันออกไป ซึ่งร่างกายต้องการในปริมาณที่ไม่เท่ากัน ผู้สูงอายุส่วนใหญ่มีปัญหาการขาดวิตามินและเกลือแร่ เนื่องจากรับประทานอาหารน้อยลง และประสิทธิภาพการดูดซึมอาหารในลำไส้ลดลง รวมทั้งการสูญเสียอาหารต่าง ๆ จากการเป็นโรคเรื้อรัง จากรายงานการสำรวจสุขภาพประชาชนไทย พบว่า ผู้สูงอายุยิ่งอายุมากขึ้นยิ่งรับประทานผักและผลไม้ลดลง รวมทั้งร่างกายได้รับสารอาหารไม่เพียงพอ โดยเฉพาะแคลเซียม ธาตุเหล็ก วิตามินเอ วิตามินบี และวิตามินซี ส่งผลให้ผู้สูงอายุมีภาวะขาดสารอาหารและภาวะโลหิตจางเพิ่มขึ้น การส่งเสริมให้ผู้สูงอายุมีพฤติกรรมการบริโภคอาหารที่เหมาะสมตามวัย และมีความรอบรู้ด้านโภชนาการ จึงมีความสำคัญที่จะช่วยให้ผู้สูงอายุมีสุขภาพดีและคุณภาพชีวิตที่ดี (กลุ่มส่งเสริมโภชนาการผู้สูงอายุ, 2562) ดังนั้นการจัดหมู่อาหารให้มีความหลากหลาย และในปริมาณเหมาะสม จะช่วยให้ภาวะโภชนาการ วิตามิน และแร่ธาตุของผู้สูงอายุอยู่ในสภาวะที่สมดุล (Thunthisirin & Yamborisuth, 2018 อ้างตาม ชวิศา, 2561) ความต้องการวิตามินและเกลือแร่ในผู้สูงอายุ